蓝莓苗

蓝莓学名越橘（blueberry）,又称蓝梅，蓝浆果，蓝莓果等，为杜鹃花科，越橘属灌木。世界上越橘属植物约有450多个品种，我国约有近百个品种，主要分布在东北和西南地区，具有利用价值的主要有8个系列100多个品种。

一蓝莓营养成分和营养价值

蓝莓营养成分

1多糖

果实中的含量随成熟度增加而增加，糖度最高可达13％左右。蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90%以上，果糖与葡萄 糖的比例维持在1:1.2。

2丰富的花青苷

蓝莓果实中花青苷含量很高，而且种类丰富。野生种花青苷含量高达0.33~3.38克/100克鲜果，栽培中一般为0.07~0.15%克/100克鲜果。蓝莓果实成熟时的深紫色或蓝色是由5种花青苷（花翠素，花青素，樱草素，矮牵牛配基，甲基花青素）和三种糖（葡萄糖，半乳糖，阿拉伯糖）各自结合共形成15种色素。花青苷的含量和比例因种类不同而明显不同，野生种中花翠素比花青素多，兔眼蓝莓中樱草素含量多（达33.6%），黑果蓝莓含花青素和樱草素最高（52%）。蓝莓的果皮颜色是由15种色素的含量及比例而决定。

3黄酮类物质

1）野生种含有黄色斛皮苦素，杨梅酮的黄酮醇配糖体。这两类物质都有抗癌和抗肿瘤作用。这一类具有医学价值的特种成分尚有许多未被发现。

2)蓝莓中最有益健康的黄酮类化学物质————花青素，它除了能克服导致心脏病和癌症的自由基损害外，还能调节人体免疫力，防止和抵御泌尿系统感染。

3）用高效液相色谱——电喷雾离子化串联质谱联用技术（HPLC-ESI-MS/MS），对蓝莓提取物中的黄酮类物质进行了分析，可以快速地坚定其主要成分。

据分析，每100克蓝莓果肉中含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，钙8毫克，磷9毫克，钾70毫克，钠1毫克，锌0.26毫克，硒0.1克，维生素A9微克，维生素C9毫克，维生素E1.7毫克，并含有丰富的果胶物质、SOD、黄酮等成分。

l蓝莓营养价值

1强抗氧化活性备受推崇

美国农业部人类营养中心研究表明，与所实验的40中水果和蔬菜相比较，蓝莓的抗氧化活性最高。美国农业部制定了一种抗氧化能力的测试，即氧自由基吸收法可用于食品抗氧化能力的测试。测试结果表明，每100克蓝莓的抗氧化值为2400，而每100克橙子味750，花椰菜为890.蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，自由基与人类衰老和癌症的发生具有某种关系。HNRCA通过动物试验还发现，饲喂蓝莓棵提高实验鼠的记忆力和智能。

2预防泌尿道赶热闹

新泽西的罗杰斯大学的研究者已经发现在蓝莓中含有一种化合物，这种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。此项研究认为，蓝莓的抗粘稠特性是尿道健康的主要原因，蓝莓中的原花色素或者缩合柔可以阻止细菌吸附在尿道管，从而预防感染。还有人研究发现，蓝莓中原花青素同所试验的植物中的花青素在结构上是不同的，这解释了蓝莓具有预防尿道感染作用的原因。

3解除眼睛疲劳，改善视力

据报道，在第二次世界大战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚的看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为，这主要是花青苷起作用。用兔子做实验，静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视能力变好、视野增宽的作用。据报道，人在一天中摄取120~150毫克花青苷（相当于40~80蓝莓鲜果），视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。美国农业部营养研究中心的Ronald Prior博士认为，蓝莓对于治疗眼睛疾病有效，他们正在研究利用蓝莓治疗一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜疾病。在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素分解加快。蓝莓中的花青苷的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而提高人的视力。现代社会中，由于电视、汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多。根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40~80克，可以达到眼睛保健的目的。正是基于这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。

4延缓脑神经衰老，增强记忆力

美国农业部人类营养中心的James  Joseph博士研究蓝莓发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增强记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量、GTP酶活性、迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现，引起广泛重视。James Joseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老食品。

5抗癌作用

美国伊利诺伊州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花青苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。其他一些相关的研究证明，蓝莓提取物对治疗膀胱癌有效。

黄酮类化合物还可以抑制以下疾病：肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病。

6蓝莓色素源

蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。美国农业部营养中心的Ronald Prior博士研究比较了美国不同产地、不同种类和品种蓝莓果实中色素含量，发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野生的黑果蓝莓果实中含量最高。吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓野生种和引入栽培的果实中色素含量，发现“芝妮”品种是目前为止天然色素 含量最高，花青苷种类最多（含有14中花青苷）的品种，可以作为蓝莓栽培种一个以提取色素为目标的优良品种。